Risoto de bacalhau

inspirada noutro risoto que por cá se cozinha frequentemente surgiu este:

as minhas fotos estão cada vez piores... tenham lá paciência...

Desta forma aproveito para participar no 17º desafio do grupo Dia Um na Cozinha.

E viva o bacalhau!

• 1,5 chávena de chá de arroz para risoto
• 4 chávenas de chá de caldo da cozedura do bacalhau (aproximadamente)
• 2 postas de bacalhau grossas (aproximadamente 550gr)
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite
• 120ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa bem cheias de mascarpone
• 2 colheres de sopa de queijo mozarela ralado
• 2 ovos cozidos

 

Comece por cozer o bacalhau com 3 dentes de alho e afolha de louro.

Depois de cozido, desfiar o bacalhau em lascas e colocar as espinhas e a pele na água e deixar ferver.

 

Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola picadinha e os restantes alhos esmagados.

Junte o arroz e vá mexendo até este se tornar translúcido.

Adicione o vinho e, sempre a mexer, reduza o lume e deixe cozinhar até todo o vinho ter sido absorvido.

Vá adicionando, aos poucos o caldo da cozedura do bacalhau, sem nunca parar de mexer, e apenas adicionando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido.

(Eu deixo o caldo "ao lume" para estar sempre bem quente, passo-o por um passador antes de o juntar ao arroz)

Verifique os temperos.

 

Assim que o arroz estiver cozinhado, adicione o bacalhau, o mascarpone e finalmente o mozarela. Mexa bem e deixe repousar 5 minutos.

Servir com ovo cozido picado.