Bavaroise de laranja - yammi

Para aproveitar as laranjas sumarentas que por aqui andam, saiu esta bavaroise bem fresquinha...
A receita é do livro da yammi

• 170g de açúcar
• 12 folhas de gelatina (12g)
• 1/2 laranja em fatias finas para decorar
• 250 ml de natas
• 2 ovos
• 1 pitada de sal (não usei)
• 400 ml de sumo natural de laranja
• Sumo de 1/2 limão

 

 

Demolhe a gelatina em água fria e reserve.

 

Coloque 30 g de açúcar no copo e pulverize-o durante 15 segundos na velocidade 9.

 

Monte o misturador sobre a lâmina, junte as natas e bata 2 minutos na velocidade 4.

 

Retire as natas para uma taça e reserve no frigorífico.

 

Sem lavar o copo, deite os restantes ingredientes e programe 6 minutos na velocidade 3 a 100ºC.

 

Alguns minutos antes de terminar o tempo programado, verta a gelatina bem escorrida pela abertura da tampa.

 

Por fim, regule 15 segundos na velocidade 5.

 

Acrescente este preparado às natas e misture bem com a ajuda da espátula.

 

Deite numa forma pincelada com um pouco de óleo e leve ao frigorífico durante 5 horas, no mínimo.

 

Desenforme e decore a bavaroise com as fatias de laranja.

Ovos moles - yammi

Com a ajuda da Luisa Alexandra adaptei para a yammi uma receita de ovos moles que utilizei num pudim de claras.

 

Fiz apenas 2/3 da receita indicada mas metade tinha sido mais do que suficiente.

• 140 gr. de Água  (105g)
• 250 gr. de Açúcar  (187 g)
• 8 Gemas de Ovo  (6 gemas)

 

No copo da yammi coloca-se a água e o açúcar.

Programa-se 20 minutos temperatura máxima (ST) velocidade 2

Colocar as gemas num passador de rede fina e com a ajuda de uma colher esmagam-se de forma a retirar a pelicula.

 

Quando terminar o tempo na yammi deixar arrefecer um pouco a calda (o ideal é até aos 60º).

Retirar um pouco da calda de açúcar e deitar, em fio, por cima das gemas mexendo sempre.

No copo da yammi colocar o misturador encaixado nas lâminas.

Programar 12 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.


Com a yammi em funcionamento, juntar as gemas em fio e deixar acabar o tempo.


Retirar do copo para uma taça e deixar arrefecer completamente.

A ideia era usar o doce para cobrir um molotof (ver receita)... e foi mais ou menos isso que aconteceu... abusei um pouco na quantidade de doce, mas a receita está aprovadíssima!

 

Arroz doce merengado

Gosto muito de arroz mas nunca fui grande apreciadora de arroz na sobremesa.
Lembro-me de ser pequena e de rapar o tacho em que a minha avó fazia o arroz doce, era tão bom quando ficava ligeiramente colado... mas só o comia assim quente.
Certo dia no 24kitchen vi a Filipa Gomes a fazer este arroz doce e não resisti!
É muito bom, podem acreditar!

Relativamente à receita original fiz duas alterações; barrei com caramelo liquido o tabuleiro/prato no qual o arroz foi ao forno e usei as 4 claras para o merengue.

Podem visualizar o vídeo desta receita no site do 24kitchen.

•  1 chávena de arroz próprio para sobremesa
• 2 chávenas água
• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas da chávena de leite condensado com leite gordo
• 2 colheres sopa de manteiga
• Pau de canela
• Casca limão
• Pitada de sal
• 1 colher chá de essência de baunilha

Juntam-se todos os ingredientes num tacho e leva-se ao lume médio mexendo com regularidade. Deixar cozer o arroz, uns 20 minutos...

 

• 4 ovos 

Separar as gemas das claras.

 

Quando o arroz estiver quase cozido, retirar a canela e a casca de limão. Juntar as gemas com muito cuidado para que não fiquem cozidas (colocar um pouco do arroz na taça das gemas para o choque da temperatura ser menor). Mexer muito bem e levar novamente ao lume até que comece ligeiramente a borbulhar.

 

Untar um prato que possa ir ao forno com caramelo, colocar o arroz e deixar repousar uns minutos.

 

 

Bater as claras em castelo, com umas gotas de limão, quando formar espuma juntar 150gr de açúcar e bater bem. 

 

Colocar o merengue no arroz e polvilhar com canela, levar ao forno já quente (180º) até o merengue estar cozido (8 minutos aproximadamente).

Retirar do forno e esperar que arrefeça...

 

Bolo de Cheesecake de Morango

Gostei muito deste bolo, muito mesmo!

A receita veio, integralmente, do blog "As minhas receitas"   da Joana Roque.

• 175g de manteiga amolecida
• 250g de açúcar
• 4 ovos
• 200g de farinha com fermento
• 50g de amêndoa moída finamente (Usei farinha de amêndoa)
• 75g de iogurte natural (usei iogurte grego)
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha (opcional)
• 250g de morango partidos em rodelas (coloquei um pouco mais 300/325g)
• 1 mão cheia de amêndoa laminada (não usei porque não tinha em casa)

Para o cheesecake:

• 200g de queijo creme
• 25g de açúcar
• 1 ovo

Preparação:

Comece por preparar o recheio de queijo creme.

Numa taça misture o açúcar, o queijo creme e o ovo, sem bater demasiado e reserve.

 

Entretanto coloque numa taça a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha, as amêndoas moídas, o iogurte, a baunilha e uma pitada de sal.

Com a batedeira elétrica bata tudo até todos os ingredientes estarem bem misturados.

 

Numa forma redonda sem buraco (usei uma forma de 25cm), previamente untada e forrada com papel vegetal, coloque metade da mistura do bolo, e por cima deste metade dos morangos preparados.

Coloque depois colheradas da mistura de queijo creme, abrindo espaços com as costas de uma colher, e até usar cerca de metade da mistura.

Coloque agora, cuidadosamente, o restante bolo por cima, e termine com os restantes morangos e o restante queijo creme às colheradas.

 

Polvilhe tudo com a amêndoa laminada e leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora, até o bolo estar cozinhado.

Deixe arrefecer completamente dentro da forma antes de desenformar.

 

Almost fudge gâteau

Esta foi a minha estreia no grupo Dorie às sextas!

Devo confessar que tenho andado um pouco "distraída" em relação a este grupo, mas quando vi a foto da Susana não resisti... é que eu adoro chocolate!

Este bolo é pouco doce, sabe MESMO a chocolate e tem uma textura muito agradável.

Gostei muito mas tenho que repetir com chocolate "menos negro"...

 

Receita original: Baking de Dorie Greenspan

 

 

Coloco a receita publicada no grupo e as alterações que fiz de acordo com os ingredientes que tinha em casa.

• 5 ovos grandes (usei 6 ovos caseiros pequenos)
• 255 gramas de chocolate preto, cortado grosseiramente (usei 200gr de chocolate preto 70% e 50 gr de chocolate de culinária)
• 1 chávena de açúcar (usei louro)
• 70 gramas de manteiga sem sal, cortada em pedaços (usei manteiga com sal)
• 2 colheres de sopa de café
• 1/3 chávena de farinha
• uma pitada de sal (não usei)

Para a cobertura (opcional)

•  115 gramas de chocolate preto, cortado grosseiramente (usei chocolate de culinária)
• 1/2 chávena de natas
• 2 colheres chá de xarope de milho claro (usei xarope de ácer- maple syrup)

Colocar a grade do forno na parte central e pré-aquecê-lo a 175º.
Untar uma forma de mola redonda, com 23 cm, com manteiga, cobrir o fundo com papel vegetal também untado, polvilhar com farinha e sacudir bem o excesso.
Colocar a forma num tabuleiro coberto com papel vegetal ou um tapete de silicone.
(Usei uma forma normal com 23 cm e não fiz o último passo)

Separar as gemas e colocá-las numa taça pequena, reservando as claras numa taça grande.

Numa tigela à prova de calor colocada em cima de uma panela com água a ferver, juntar chocolate, açúcar, manteiga e café.

Mexer de vez em quando até o chocolate e a manteiga estarem derretidos (não há problema se o açúcar ainda estiver ligeiramente granulado).

Tirar a taça do lume e deixar a mistura repousar durante 3 minutos.

Com uma espátula de borracha, misturar as gemas uma a uma e, em seguida, envolver a farinha.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal até estarem firmes.

Misturar com a espátula 1/4 das claras na massa de chocolate, envolvendo em seguida as restantes claras.

Deitar a massa na forma, abanando-a em seguida de um lado para o outro para nivelar a massa.
Levar ao forno entre 35 e 45 minutos, ou até o bolo ter crescido uniformemente (poderá crescer primeiro à volta e parecer feito, mas deverá ficar no forno mais uns minutos para o centro crescer também). O topo deve estar firme (poderá ficar rachado) e ao inserir uma pequena faca no centro, esta deverá sair apenas ligeiramente marcada pelo chocolate. Deixar o bolo arrefecer e repousar entre 5 e 10 minutos.
Passar uma faca afiada pelos lados da forma e abrir a mola, retirando a parte lateral. Virar o bolo dobre uma rede, retirar a base da forma e o papel vegetal. Virar o bolo novamente sobre outra rede, deixando-o arrefecer até ficar à temperatura ambiente. À medida que arrefece, o bolo poderá afundar.


Para a cobertura (opcional)

Para cobrir o bolo, virá-lo novamente sobre uma rede para a parte lisa ficar para cima. Colocar a rede sobre um tabuleiro com papel vegetal ou encerado para apanhar quaisquer pingos.
Derreter o chocolate em banho-maria, numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver ou, alternativamente, no micro-ondas.
O chocolate deverá ficar apenas derretido e morno, nunca quente.
Ferver as natas num tacho pequeno, deitando-as em seguida sobre o chocolate, mexendo gentilmente com uma espátula de borracha até a mistura estar suave e brilhante.
Misturar o xarope de milho.
Deitar a cobertura sobre o bolo e alisar o topo com uma espátula metálica. Não há problema se a cobertura escorrer para os lados de forma irregular.
Deixar a cobertura ficar à temperatura ambiente ou colocar no frigorífico durante 20 minutos. Se a cobertura ficar baça com o frio, aquecer o bolo ligeiramente com um secador de cabelo antes de servir, de modo a retomar o brilho.

 

Camadas de Inverno

Vi esta receita no mural do FB "Dias com Mafalda".
Já tinha feito um doce muito parecido no 2º aniversário da minha princesa mas na altura não tirei foto e nunca coloquei a receita.
Desta vez fiz a versão rápida, ligeiramente adaptada.

Depois de ter estragado 800gr de framboesas congeladas... fiz o "doce de framboesas" como estava na receita, tripliquei a quantidade de açúcar, mas continuava tão ácido que "até fazia rugas"... desisti, até porque tinha muito pouco tempo e já estava irritada com o desperdício das framboesas.
Optei pelo plano B, ou seja:

• 1 pão de ló (que comprei já cozido numa padaria)
• 1 frasco de compota de framboesa (comprei no Lidl, um frasco grandinho)
• 1 kg de iogurte grego natural (comprei no continente)
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 chocolate branco de culinária
• framboesas para decorar, raspas de chocolate branco, ...

Derreter o chocolate branco.
Misturar o açúcar com o iogurte e adicionar o chocolate branco.
Cortar o pão de ló em fatias.
Colocar uma camada de pão de ló, numa taça grande de vidro, e uma camada de doce. Colocar metade do iogurte, novamente pão de ló, doce (se sobrou) e terminar com o iogurte.
Decorar a gosto. Usei framboesas e umas bolas de chocolate branco que no interior tinham morangos desidratados ou qualquer coisa que o valha... também foram compradas no Lidl.

 

Tarte de peras e companhia...

O que temos por casa?!
Umas peras muito maduras na fruteira (que não eram grande coisa), maçãs reinetas abandonadas à sua sorte e uma massa folhada a passar da validade...
Numa pesquisa rápida na internet encontrei várias sugestões... vejamos... um bocadinho daqui, outro dali... e venha de lá essa tarte!

• 5 peras
• 2 maçãs
• 3 colheres de açúcar louro
• 1 pau de canela
• canela em pó
• 1 lata de leite condensado
• sumo de uma lima
• 4 ovos
• uma embalagem de massa folhada

Depois das peras bem lavadas, cortei-as ao meio para tirar o caroço e depois cortei-as em fatias.
As maçãs foram descascadas e cortadas aos bocados. Coloquei tudo num tacho com o açúcar, o pau de canela e uma colher de chá de canela. Juntei água até cobrir a fruta e levei a cozer 10 minutos.
Numa taça bati bem o leite condensado com o sumo de uma lima e os ovos.
Forrei uma forma de tarte com a massa folhada (picada com o garfo) e coloquei a fruta escorrida. Polvilhei com canela e coloquei o preparado do leite condensado por cima.
Foi ao forno, já quente, a 190/200º durante 40 minutos.

 

Bolo de mousse de chocolate com creme de café

Esta receita, para verdadeiros apreciadores de chocolate,  foi retirada do livro "Dias com Mafalda".

bolo

• 500g de chocolate em barra
• 125g de manteiga sem sal
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de açúcar (no livro está apenas uma)
• 1 colher de sopa de farinha sem fermento

Aquecer o forno a 220º.
Forrar uma forma de mola com papel vegetal que deve ser untada com manteiga.
Derreter o chocolate, em banho-maria, com a manteiga. Depois de retirar do lume deixar arrefecer ligeiramente.
Bater os ovos com o açúcar, usando a batedeira, por 10 minutos ou até triplicar de volume e ficar espessa. Incorporar a farinha delicadamente e o chocolate- apenas para incorporar, não misturar demais!
Deitar o preparado na forma e levar ao forno durante 12 minutos.
Retirar do forno, passar uma faca à volta do bolo, desapertar a mola e levar o bolo ao frigorífico durante uma hora.

creme de café

fiz algumas alterações, os valores da recita original estão a verde

250g de mascarpone (200g)
3 colheres de sopa de café expresso (1)
3 colheres de sopa de açúcar em pó (2)

O bolo fica húmido e denso... ótimo para quem gosta de mesmo chocolate!


No dia seguinte o bolo continua excelente (ou melhor), o creme é melhor no próprio dia.


Outra sugestão, apresentada no livro, para acompanhar o bolo é iogurte grego

 

Panacotta com molho de peras

Esta panacotta é uma excelente sugestão retirada da "A minha cozinha" da Clara de Sousa. É muito fácil de fazer e pode ser acompanhada com vários molhos.
 

• 1 litro de natas
• 8 folhas de gelatina
• 200gr de açúcar
• meia colher de chá de essência de baunilha
• casca de laranja (sem a parte branca)
• óleo para untar a forma

 
Começar por colocar a gelatina em água fria.
Num tacho, colocar as natas com o açúcar e levar ao lume, mexendo sempre (sem deixar ferver).
Quando estiver bem quente retira do lume, juntar as folhas de gelatina bem espremidas, a essência de baunilha e a casca de laranja.
Deixar arrefecer.
Colocar um pequeno fio de óleo na forma para untar (eu passei pela forma com um papel de cozinha para retirar o excesso do óleo).
Colocar o preparado na forma e levar ao frigorífico para solidificar.
 
No livro é sugerido servir a panacotta com molho de frutos silvestres ou molho de peras.
Para aproveitar as peras do quintal dos meus pais, decidi fazer molho de peras. A quantidade de peras não é muito rigorosa pois algumas estavam a ficar estragadas junto ao caroço e não deu para aproveitar tudo.
Para fazer este molho improvisei um pouco, fiz o que me pareceu mais adequado no momento.
Ficou muito bom!

• 5 peras descascadas e cortadas aos bocadinhos
• 2 colheres de açúcar mascavado claro
• 1 pau de canela
• 4 colheres de sopa de ginja de Óbidos
• 4 colheres de sopa de água

Coloquei tudo num tacho e levei ao lume mexendo com frequência.
Deixei ferver 10 minutos aproximadamente.

Servir o molho morno para contrastar com a frescura da panacotta.


 

Mousse de mascarpone com coulis de manga

Ao folhear o livro "Feito em casa" da Joana Roque deparei-me com esta receita muito simples e rápida de confecionar.

Tinha todos os ingredientes em casa e pareceu-me uma boa oportunidade para gastar claras congeladas!

 

Como usei claras congeladas não estava certa de quantas tinha, umas 8 ou 9 claras de ovos caseiros que não eram muito grandes. Aumentei também a quantidade de mascarpone, usei uma embalagem inteira mais uma colher de sopa bem cheia e coloquei 7 colheres de açúcar.

 

Com estas quantidades fiz 6 copos.

 

 

Vou partilhar a receita original:

 

• 1 embalagem de mascarpone (250g)
• 6 claras
• 6 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 manga
• 100ml de água
• 6 colheres de sopa de açúcar

Começar por preparar o coulis:

- descascar a manga e corta-la em pequenos pedaços

- levar a manga ao lume juntamente com o açúcar e a água até ficar com uma consistência de xarope

- triturar com a varinha mágica e reservar

 

Para a mousse de mascarpone:

- bater o queijo com o açúcar em pó até obter uma mistura cremosa

- bater as claras em castelo bem firme e adicioná-las cuidadosamente ao preparado anterior

 

Dividir a mistura por tacinhas e levar ao frigorífico.

Antes de servir colocar em cada tacinha o coulis de manga já completamente arrefecido.

 

 

Creme Burlée com mascarpone e gengibre

Um jantar com amigos é sempre um bom motivo para experimentar algumas receitas!

O mais lógico seria apresentar pratos já testados para a cozinheira não fazer má figura... mas como estes amigos não são esquisitos de paladar, foi TUDO feito pela primeira vez para a ocasião.

Tive a excelente ideia (modéstia à parte) de fazer a ementa com receitas apenas da Lorraine Pascale, pois fiquei bastante curiosa com os programas que vi na SicMulher.

Na altura registei numas folhas as receitas dos programas mas como sou muito desorganizada com papéis, arrumei-os tão bem, mas tão bem que ainda não os encontrei... mas isso não foi impedimento, tinha umas ideias e para tirar algumas dúvidas vi alguns vídeos no youtube (em inglês, o que também foi bom!) e lá decidi a ementa.

Entradas:

- rolinhos de queijo e bacon

- ovos no forno

Prato

- mini bife Wellington com cogumelos

Sobremesa

- creme brulée com gengibre

- brownies com bolacha oreo

Por força das circunstâncias fiz algumas alterações adaptações nas receitas originais.

O creme burlée foi feito exatamente como vi no programa (era a única que eu sabia dos apontamentos), pois escrevi a receita diretamente no pc. Por este motivo vai ser a primeira a ser publicada!

Lorraine Pascale “Baking Made Easy” T1 P4

Crème Brûlée de Mascarpone e Gengibre

 

• 6 gemas
• 60gr açúcar amarelo
• 450 ml natas
• 100 gr de mascarpone
• uma vagem de baunilha
• açúcar para queimar

Na noite anterior prepara-se a base do creme que fica em infusão no frigorífico.

Juntar as natas com as sementes de uma vagem  de baunilha e 100 gr de mascarpone. Levar ao lume quase até ferver, retira-se do lume e acrescenta-se gengibre ralado (cabeça de um dedo).

Deixa-se no frio durante a noite, em infusão, tapada com película.

Bater bem com vara de arames as gemas com o açúcar.

Junta-se ao creme das gemas (o gengibre pode retirar-se, eu retirei) a infusão, devagar, mexendo sempre.

Encher as taças (próprias para forno), colocar num tabuleiro de forno em banho maria, 30 minutos a 150º. Colocar a água já quente.

Retirar do forno, deixar arrefecer e levar ao frio pelo menos uma hora.

Espalhar por cima do creme, uniformemente, açúcar branco e queimar com o queimador.

 

Mousse de chocolate à fatia

E com esta maravilha terminámos o último almoço, deste ano letivo, na D. Pedro!

 



Vamos esperar pelo próximo... obrigada, malta!

 



A receita original é do sabor intenso.

• 300g de chocolate em tablete
• 200g de manteiga
• 8 ovos (separar gemas e claras)
• 200g de açúcar
• 7 folhas de gelatina
• 1 chávena de chá de leite
• granulado de chocolate e framboesas para decorar

Coloque as folhas de gelatina em água fria a demolhar uns minutos.

Numa taça, em banho-maria, coloque a manteiga e o chocolate partido em pedacinhos a derreter.
Mexa de vez em quando.

Aquecer o leite (uso micro-ondas), espremer as folhas de gelatina e juntar ao leite para derreter.
Depois do chocolate derretido, apague o lume.

Coloque o açúcar numa tigela grande, junte as gemas e bata até obter um creme esbranquiçado.
Enquanto bate, junte o chocolate aos poucos.
Depois do chocolate começar a descolar da tigela, junte a gelatina com o leite e bata mais um pouco.

Bata as claras em castelo e junte-as ao creme de chocolate.

Passe a forma por água fria para ser mais fácil desenformar e coloque a mousse na forma.

Leve a mousse ao frigorífico durante pelo menos 6 horas (eu costumo fazer no dia anterior).
Depois de solidificada passe com uma faca à volta da forma.
Coloque a forma em água quente durante poucos segundos e vire sobre o prato.
Decorar a gosto, neste caso usei o granulado de chocolate com as framboesas que combinam muito bem com esta mousse...

 

Gelatina fresca de ananás

Uma receita simples que sai muitas vezes!

Bem fria é muito agradável nestes dias quentes...

Aqui em versão mini.

 

• 1 lata de ananás
• 1 lata de leite condensado magro
• 1 pacote (2 embalagens de gelatina de ananás)
• 1 litro de água (por vezes "roubo" um pouco de água)

Conforme as instruções da embalagem, faz-se a gelatina e deixa-se arrefecer.

Numa taça grande, onde se colocará o doce, coloca-se um pouco da gelatina e leva-se ao frio para solidificar.

Retira-se mais um pouco da gelatina para um copo e reserva-se (esta porção é para colocar em cima do doce e nesse caso fica com três camadas, nesta não fiz).

Tritura-se bem o ananás, junta-se com o leite condensado e com a restante gelatina coloca-se na taça e leva-se ao frio.

Quando o doce estiver sólido colocar a restante gelatina e levar ao frio até servir.

 

 

Bolo de bolacha

A primeira vez que vi esta receita foi num blog de uma pessoa que já não está entre nós - O cantinho da Nanda, mas só tomei consciência desse facto algum tempo depois de andar consultar o blog com frequência. Tinha o blog nos favoritos mas o link não era o da primeira página. Quando um dia li o que a filha da Nanda escreveu nem acreditei, não podia imaginar... foi um choque e nem sequer a conhecia...

Este bolo é muito agradável é completamente diferente do bolo de bolacha com o creme de manteiga, sabe a caramelo...

 

• 1 lata de leite condensado cozido
• 2 pacotes de natas bem frias (uso natas frescas Longa Vida)
• bolacha Maria (perto de 2 embalagens)
• 4 folhas de gelatina
• café forte ligeiramente adoçado (mais ou menos uma chávena grande)

Colocar as folhas da gelatina em água.
Bater bem as natas até subirem e ficarem sólidas.
Escorrer a gelatina e levar uns segundos ao micro-ondas para derreter (se ficarem muito quentes, deixar arrefecer um pouco.
Acrescentar às natas o leite condensado, mexer e juntar a gelatina derretida.

Eu costumo colocar o bolo numa forma com aro de mola.
Colocar o café num prato, molhar bem as bolachas e começar a montar o bolo.
Colocar uma camada de bolachas ir alternando com o creme.
Costumo terminar com o creme e decorar a gosto.
Neste caso foi com bolacha picadinha...
Levar ao frio umas horas.

PS: malta do Cantinho! Este azulão não fica bem com as cores do blog... É urgente trocar a toalha!!!

Queijada de limão

Fiz a receita do blog 7 gramas de ternura.

É uma queijada muito agradável e leve...

3 ovos

300g de açúcar (a autora do blog  usou 250g e eu também)

150g de farinha

1/2 l de leite

raspa e sumo de 1 limão

 

 

Untar uma forma de tarte de fundo fixo com manteiga e polvilhar de farinha.

Bater os ovos com o açúcar e juntar a raspa e o sumo do limão.

Adicionar a farinha e envolver.

Por fim juntar o leite, mexer bem, colocar no forno já quente a 180º durante 30/35 minutos (o melhor é fazer o teste do palito).

Mousse de batata doce

Assim que vi esta receita no blog "cozinha da Duxa" fiquei em pulgas para a experimentar!

Gosto muito de experientar receitas diferentes, que sejam práticas e simples - como esta.

 

 

500 g de batata doce ( +/- duas batatas médias )
180 g de açucar
5 ovos (separados)
1 colher de café de canela
1 colher de café de açucar baunilhado
avelãs ou amêndoas torradas com açucar para decorar


Cozer as batatas com a casca, depois de frias tirar a casca e com a ajuda de um esmagador (um garfo também serve) transformá-las em puré .
Bater as claras batidas em castelo.

Bater as gemas com os açucares e a canela, até obter um creme volumoso.
Juntar o puré da batata à mistura anterior, bater mais um pouco até ficar tudo bem ligado.
Por fim envolver as claras em castelo.
Colocar em tacinhas individuais ou numa taça maior, decorar com as avelãs ou amêndoas torradas com açúcar

Levar ao frio antes de servir.
Deve servir-se bem fresquinha.

Tiramisu de morango

Eu costumava fazer uma receita de tiramisu de morangos (muito boa!) sem ovos. Agora decidi experimentar outra que leva ovos mas não leva natas. Nem sei bem qual prefiro... a malta cá de casa adorou esta e diz que esta é melhor, mas eu acho que eles já não se lembram bem da outra pois já não a faço desde 2011...
Retirei a receita do blog "coco e baunilha" apenas acrescentei a gelatina pois o creme branco estava muito liquido.

Dá para 6 doses eu fiz dose dupla.

3 ovos
70g de açúcar
250g de mascarpone
400g de morangos
2 colheres (sopa) de água fria
1 colher (sopa) de açúcar glacé
1/2 sumo de limão
8 a 10 palitos la reine
2 folhas de gelatina
açúcar baunilhado q.b.

 

Coulis de morangos: num liquidificador, colocar 150g de morangos, o sumo de limão, o açúcar glacé. Triturar tudo muito bem.

Creme branco: (o meu ficou bem amarelo- com ovos caseiros não seria de esperar outra coisa!)
Colocar a gelatina dentro de uma taça com água uns minutos.
separar as gemas das claras. Bater as gemas com metade do açúcar até dobrar de volume e obter um creme esbranquiçado. Juntar o mascarpone, um pouco de açúcar baunilhado. Noutro recipiente bater as claras em castelo com o restante açúcar. Juntar o creme das gemas e as claras batidas e bater mais uns minutos, até obter uma mousse homogénea.
Derreter a gelatina no micro ondas e juntar ao preparado.

Morangos: lavar e cortar os restantes morangos aos cubinhos.

Montagem: molhar os biscoitos partidos ao meio no coulis.
Num copo ou taça fazer camadas da seguinte forma:
Biscoitos molhados, morangos, creme branco, biscoitos, creme branco, morangos, biscoitos, o restante coulis e o restante creme. Decorar a gosto.
Colocar umas horas no frigorífico. Se fizer de véspera ainda melhor.
Servir bem frio.

 

Semifrio de abóbora

Certo dia quando procurava, na net, receitas doces com abóbora deparei -me com este semifrio no site do açúcar RAR.

Resolvi experimentar... correu bem, gostámos todos e sempre que quero apresentar um doce diferente" cá está ele...

 

Doce de Abóbora:

• 500 g abóbora menina
• 400 g açúcar Mascavado Claro RAR
• Raspa de 1 laranja
• 2 paus de canela
• 2 dl de água

 

Semifrio:

• 250 g bolacha maria
• Café mistura solúvel de cevada forte
• 2 pacotes natas
• 60 g açúcar Light RAR (ou 120 g açúcar Branco RAR)
• 12 folhas gelatina branca

Doce de abóbora:

Descasque a abóbora, retire a casca e as sementes. Corte-a em pequenos pedaços e leve ao lume num recipiente com a água e 1 pau de canela até cozer. Depois de cozida, escorra a água toda num passador de rede fina e retire o pau de canela. Triture a abóbora com a varinha mágica e coloque novamente no lume, agora com o açúcar Mascavado Claro RAR, o pau de canela e a raspa de laranja. Deixe apurar até atingir o ponto estrada. Retire do Lume e deixe arrefecer.

 

Semifrio:

1º Barre com margarina uma forma de fundo amovível. Rale 2 bolachas maria e cubra o fundo da forma;

2º Faça o café bem forte e deixe arrefecer;

3º Demolhe 4 folhas de gelatina em água fria, durante cerca de 3 minutos, escorra-as e leve ao microondas por 80s para dissolver. Misture no doce de abóbora; (quando o doce fica muito espesso já não coloco esta gelatina)

4º Bata as natas até ficarem bem firmes e junte o açúcar Light RAR, continuando a bater. De seguida, demolhe as restantes 8 folhas de gelatina em água fria, escorra e leve ao microondas. Misturar a gelatina derretida no preparado de natas e bater com um batedor de varas.

 

Montagem do Semifrio:

1º Molhe as bolachas, uma a uma, no café frio sem açúcar e coloque-as no fundo da forma. Barre essa camada de bolachas com o doce de abóbora;

2º Repita a procedimento anterior, mas em vez do doce de abóbora barre uma camada de natas.

3ª Repita as etapas anteriores até esgotar os preparados de abóbora e natas. Tenha o cuidado de barrar a última camada do semifrio com doce de abóbora.

No final decore com bolacha ralada e coloque o semifrio no congelador durante 1h até solidificar. Desenforme e reserve no frio até servir.

 

 

 

Semifrio de pêssego

com um cheirinho a Halloween...

ainda na forma:

 fora da forma:

metade dentro das barriguinhas...

 

Pudim de claras ou será Molotof

Adaptei ligeiramente a receita que a Lena Martins me deu. Na receita original o caramelo* não era de compra e as gemas eram utilizadas para fazer o doce de ovos para o molho**.

Desta vez utilizei claras que tinha congeladas e comprei ovos moles no "continente"- foi um pouco mais rápido. 

Segundo a Lena o truque está nos 7 minutos!

 

 

• 8 claras
• 200 açúcar
• caramelo líquido (usei de compra)
• manteiga para untar
• doce de ovos (usei ovos moles)

 

Untar uma forma grande com manteiga.

Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar e bater bem.

Adicionar o caramelo líquido (não sei precisar a  quantidade de caramelo "foi a olho") e bater até este ficar envolvido. 

Colocar o pudim na forma e levar ao forno a 180º/190º C , previamente aquecido, durante 7 minutos.

Desenformar, deixar arrefecer e colocar doce de ovos, neste caso ovos moles por cima.

 

 

 

 

 

 

 

*caramelo

leva-se um tacho ao lume com 175gr de açúcar (sem água) e deixa-se ferver até ficar em ponto de caramelo.

 

** doce de ovos

8 gemas;150 gr de açúcar ;1 chávena de água

ferver a água com o açúcar, quando estiver frio misturar as gemas já batidas e levar ao lume até levantar fervura