Açorda de bacalhau com camarão

De bacalhau ainda não tinha experimentado, vou sempre para o camarão... e mais uma vez o camarão não faltou à chamada!

Pesquisei na net, vi várias receitas e não segui nenhuma... ou melhor acho que juntei várias...

fiz açorda para dois mas esta quantidade de pão dá para 3 pessoas, utilizei perto de 2l de água mas esta quantidade pode variar com a "espessura" do pão

• 1 posta grande de bacalhau
• 1 embalagem de miolo de camarão (usei camarão grande)
• 200gr (aproximadamente) de pão caseiro do dia anterior
• 5 dentes de alho
• sal, salsa e azeite q.b
• 2 ovos
• 1 cebola pequena

Cozer o bacalhau com 2 dentes de alho.
Retirar o bacalhau da água e na mesma água escalfar os ovos.
Reservar os ovos e na mesma água cozer o camarão (verificar se é necessário temperar a água com sal).
Retirar o camarão e reservar o caldo.
Numa taça colocar o pão em fatias e colocar o caldo reservado (usei aproximadamente 1,5l).
Guardar o restante caldo.
Desfiar o bacalhau.
Picar a cebola, esmagar os restantes alhos e levar ao lume com um fio de azeite.
Quando a cebola estiver transparente juntar o pão, envolver e deixar cozinhar.
Adicionar o bacalhau, verificar o tempero e a "consistência" da açorda (se estiver muito seca acrescentar caldo a gosto). Envolver com o camarão e retirar do lume.
Juntar os ovos, a salsa picada e um fio de azeite...

 

Risoto de camarão (com mascarpone)

Mais uma ótima sugestão do livro "Feito Em Casa", da Joana Roque!
 
Segui a receita do livro, como nunca tinha feito risoto achei melhor não inventar, no entanto, fiz 2 alterações: acrescentei o camarão selvagem para dar mais "gosto" e substitui o queijo parmesão por queijo da ilha para aproveitar uma embalagem que já estava aberta.
 
Muito bom!

serve 3 pessoas

• 1,5 chávena de chá de arroz para risoto
• 4 chávenas de chá de caldo da cozedura dos camarão (aproximadamente)
• 400 gr de miolo de camarão grande
• 12 camarões selvagens 20/30
• 1 alho francês
• 1 cebola grande
• azeite
• sal
• 1 malagueta
• 130ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa bem cheias de mascarpone
• 2 colheres de sopa de queijo da ilha  ralado

Comece por cozer os camarões e o miolo de camarão em água temperada com sal e a malagueta.

Depois de cozidos, retire o miolo, descasque o camarão e leve a ferver, na mesma água, as cascas e as cabeças durante 5 minutos. Esmagar e amassar bem as cabeças e as cascas. Coar o caldo e reservar.

 

Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola picadinha.

Adicione o alho francês às rodelas e deixe amolecer.

Junte o arroz e vá mexendo até este se tornar translúcido.

Adicione o vinho e, sempre a mexer, reduza o lume e deixe cozinhar até todo o vinho ter sido absorvido.

Vá adicionando, aos poucos o caldo da cozedura do camarão, sem nunca parar de mexer, e apenas adicionando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido.

Verifique os temperos.

 

Assim que o arroz estiver cozinhado, adicione o camarão, o queijo e o mascarpone. Mexa bem e deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Açorda de camarão com tomate

Finalmente resolvi experimentar uma açorda!
Fiz uma busca rápida na net e resolvi seguir a sugestão do cinco quartos de laranja.

Adorei!
 

(para 2 pessoas muito bem servido!)

225g de miolo de camarão grande
8 camarões selvagens (grandinho)
200g pão do dia anterior, usei pão de mistura
900ml de caldo de camarão
4 dentes de alho esmagados
azeite
350g de tomate bem maduro
2 gemas de ovo
1 raminho de salsa
sal

Cozer o camarão e o miolo em água temperada com sal.

Colocar num tacho o azeite com os alhos e deixar frigir um pouco.
Acrescentar o tomate limpo de pele e sementes.
Deixar cozinhar 5 minutos.

Descascar o camarão e aproveitar as cabeças e as cascas.
Colocar as cascas e as cabeças do camarão na água onde foram cozidos.
Levar novamente ao lume e deixar ferver durante 5 minutos.
Triturar cuidadosamente e coar o caldo.
Regar o pão com o caldo de camarão (usei aproximadamente 900ml)
Ao preparado de tomate acrescentar o pão demolhado e o camarão descascado e deixar cozinhar.
Envolver muito bem.
Verificar o sal.
Retirar do lume.
Acrescentar a salsa picada.

Servir no prato  com uma gema de ovo que será envolvida na açorda.

 

Trouxas de camarão com legumes

e um cheirinho a caril...

A Sandra deu-me uma receita de umas "trouxas" para eu utilizar massa filo. Li a receita, desliguei o PC, fiz mais uma dezenas de coisas em casa e quando fui cozinhar... fiz o que me lembrava de ter lido e o resto improvisei...

 

 



• massa filo (a minha era retangular grande)
• 1 embalagem de miolo de camarão (400 gramas)
• 1 cebola grande
• 3 tomates maduros (sem peles e sem sementes)
• 1/2 courgette (era grande)
• cogumelos frescos (usei 1/2 embalagem de cogumelos brancos e 1/3 embalagem de portobello)
• azeite
• manteiga (usei becel cozinha)
• caril
• sal

Piquei a cebola e coloquei ao lume com o azeite, juntei os legumes aos bocadinhos pequenos e deixei cozinhar/amaciar os legumes.
Cortei o camarão em bocados pequenos e juntei aos legumes. Adicionei caril e temperei com sal, deixei mais uns minutos ao lume para o "liquido" evaporar...
Liguei o forno a 200º.
Derreti duas colheres de sopa de manteiga para pincelar levemente todas as folhas de massa filo.

Coloquei 3 folhas sobrepostas, cortei em 4 retangulos e no meio coloquei recheio (tive que retirar "líquido" ao preparado dos legumes para o recheio ficar relativamente seco).
Formei as trouxas e pincelei com a manteiga. Levei ao forno, numa base de silicone mas também pode ser em papel vegetal, até ficarem douradas...