Tarte (salgada) de bacalhau

Com a yammi...

Cozi uns lombos de bacalhau para fazer pasteis mas foram surgindo coisas para fazer e o tempo destinado para realizar os ditos ficou curto, curto...
 
Com apenas 30 minutos disponíveis achei melhor não arriscar... ainda não foi desta...
 
Resolvi utilizar uma receita que vi no blog da Luísa Alexandra, mas em versão "mais rápida" com algumas alterações.

É muito boa (quente ou fria) e rápida!

 

 

• uma embalagem de massa folhada 
• duas cenouras médias
• 1 Cebola média
• 4+2 destes de alho
• 1 folha de louro
• 3 lombos de bacalhau (depois de cozido e limpo de espinhas e pele deu 400gr)
• 200 ml de natas
• um fio de azeite
• 4 ovos
• pimenta, noz moscada e salsa

Comecei por cozer o bacalhau com o louro e os 4 dentes de alho.

Deixei arrefecer dentro da água com o tacho tapado.

 

 

No copo da yammi coloca-se a cebola, os dentes de alho, a cenoura às rodelas e o azeite.
Tritura-se 6 segundos na velocidade 5.
Depois programa-se 7 minutos., temperatura. 100º, velocidade 1.
Adiciona-se o bacalhau em lascas largas e programa-se 1 minuto, temperatura. 90º, velocidade 1.

Numa tigela misturam-se bem as natas e os ovos.
Tempera-se a gosto, pimenta, noz moscada e salsa fresca picada.
Junta-se esta mistura no copo da yammi e mistura-se 5 segundos, velocidade 5.
Transfere-se o recheio para a forma já com a massa e leva-se ao forno pré-aquecido a 180° durante 40 minutos, ou até estar dourada a gosto.

 

Rolinhos de queijo e bacon

Os folhadinhos com massa folhada são cada vez mais usados tanto em entradas como em lanches.

 

Estes rolinhos são semelhantes a muitas receitas que se podem ver em revistas, livros e blogs, no entanto, foi na Lorraine Pascale que me "inspirei"...

 

 

• mistura de 4 queijos (usei da Président)
• massa folhada retangular
• fatias de bacon (fininhas com pouca gordura)
• ovo batido para pincelar

Começar por cortar a massa folhada em tiras com as dimensões das fatias de bacon.

Em cada tira colocar o queijo ralado e por cima o bacon.

Cuidadosamente segurar a massa folhada e torcer cada mão em sentido contrário (pode dar jeito, nesta fase, passar os dedos por farinha) até o rolinho estar torcido com o recheio no interior.

Levar os rolinhos ao frio 5/10 minutos para não perderem a forma.

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar os rolinhos com ovo batido.

Levar ao forno, já quente, a 200º até ficarem dourados.

Retângulos de massa folhada

Ainda nos aproveitamentos... da massa folhada e do creme "bolocrem"
Nem sei bem o que é isto... uma espécie de mini mil folhas mas sem as mil folhas...
Ficou bastante bom!

 

• massa folhada retangular
• creme bolocrem (ver)
• natas vegetais batida
• pêssego em calda
• açúcar para polvilhar

Abri a massa folhada numa superfície polvilhada com açúcar. Polvilhei também por cima da massa com açúcar e passei o rolo para o açúcar agarrar.
Cortei ao meio e aos quartos na vertical e em terços na horizontal.
Levei ao forno quente a 180º no tapete de silicone (piquei a massa mas ela subiu na mesma...)
Quando ficou dourado retirei do forno e deixei arrefecer.
Abri os retângulos ao meio, barrei com o bolocrem e coloquei pedaços de pêssego. Coloquei a parte de cima e decorei com natas e pêssego.

Palmiers doces com recheio

Para aproveitar a massa folhada que tinha prazo de validade a expirar fiz estes palmiers que recheei com creme "bolocrem" e amêndoa laminada.

O "bolocrem" é um preparado ao qual se adiciona água e açúcar, pode ir ao forno e é semelhante ao creme das bolas de Berlim. Comprei na casa Januário. É muito bom!

 

• massa folhada retangular
• amêndoa laminada
• bolocrem (utilizei 125g mas sobrou, penso que 70g/80g seria suficiente)
• açúcar (para polvilhar)

Abri a massa folhada, barrei-a com o creme e polvilhei com a amêndoa laminada.

Enrolei até meio (dos dois lados, ver) e cortei fatias com dois dedos de largura, é necessário ter algum cuidado pois o creme tem tendência para sair...

Rolei as fatias em açúcar, coloquei-as num tabuleiro de silicone (ou em papel vegetal) e levei-as ao forno quente a 190º até dourar.

 



Cornucópias

 

as minhas primeiras cornucópias...



 

andei a pesquisar na net ,vi umas quantas  receitas... mas resolvi utilizar a mesma técnica que uso nos palmiers

• massa folhada retangular
• açúcar

cortei a massa em tiras com dois dedos de largura, enrolei as tiras aos "cones" de metal delicadamente...
coloquei uma montinho (generoso) de açúcar e rolei nele as cornucópias
coloquei-as no tapete de silicone e levei-as ao forno já quentinho a 190º, durante 30 minutos (virei-as a meio para ficarem douradas dos dois lados)

"desenformei-as" ainda mornas e coloquei no seu interior creme de pasteleiro (comprei feito)


eis os "cones" que comprei numa loja chinesa...

Caracol com doce de maçã e canela...

 

e as experiências com a massa folhada continuam...

 

 

Doce de maçã

• 3 ou 4 maçãs (350 g de maçã sem casca)
• 120 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela
• 1 pau de canela
• um pouco de água (1/2 chávena de café com água

Cortei as maçãs aos bocadinhos pequenos para um tacho. Juntei todos os outros ingredientes e levei ao lume até cozer (mais ou menos uns 20 minutos).
Retirei o pau de canela e triturei.
Deixar arrefecer.

Caracol

• massa folhada retangular
• açúcar para polvilhar

Polvilhei com açúcar e coloquei, por cima, a massa folhada aberta.
Barrei com o doce.
Enrolei como se fosse uma torta e cortei fatias (largura de 2 dedos).
Coloquei num tapete de silicone (ou papel vegetal) e polvilhei com açúcar.
O forno foi aquecido previamente a 200º.
Demorou uns 35 minutos...

 

Importante!



Enquanto fazia esta doce experiência, estava a fazer 1001 outras coisas  e com o tempo contado. Não deixei o doce arrefecer... a massa ficou um bocado mole, deu para enrolar mas foi difícil cortar, não ficaram muito perfeitos.

Talvez tenha colocado doce demais (cá em casa discordam), mas ficaram muito bons!

Palmiers simples e de canela

Cá estão eles os famosos palmiers que aparecem em (quase) todos os blogs...
Já tinha feito mas como não tinha tirado fotos ainda não tinha publicado.
São muito bons... apesar de por cá gostarmos muito de canela, atrevo-me a dizer que gosto mais dos simples...

• açúcar
• massa folhada retangular (costumo usar do "Lider")
• canela (ou não)

Precisamos de um pano de cozinha aberto (ou base grande adequada) coberto de açúcar.
Colocar por cima do açúcar a massa folhada e passar com o rolo de cozinha para o açúcar agarrar.
Colocar açúcar (bastante) por cima da massa folhada e caso queira polvilhar com canela (eu passo com o rolo novamente).
Enrolar de uma ponta até ao meio e depois da outra ponta até ao meio.
Cortar fatias (com um dedo de largura) com uma faca e colocar em papel vegetal num tabuleiro para ir ao forno (por vezes ainda coloco mais uns "pozinhos" de açúcar por cima dos palmiers...) 
O forno deve estar quente a 200º. A meio da cozedura virar os palmiers.
No total deve demorar entre 20 a 30 minutos.

a preparação:



 

com canela:

 



Folhado de bacalhau

Certo dia vi no blog iguarias de açucar e sal esta receita, achei logo que tinha de experimentar... e assim foi!

E já a repeti MUITAS vezes...

• 1 embalagem de massa folhada retangular (do Lidl)
• 1 posta de bacalhau
• 1 embalagem de miolo de camarão
• 1 cebola grande
• 1 alho francês
• 1 courgette
• 3/4 tomates maduros
• cogumelos frescos
• azeite
• louro
• sal
• 3 ovos

Começar por cozer o bacalhau com a folha de louro (para depois retirar as peles e as espinhas) e cozer 2 ovos.

Numa tacho colocar o azeite, a cebola picada e o alho francês - deixar alourar.

Juntar os cogumelos, cortados em quartos, o tomate limpo de peles e sementes e a cougette aos bocadinhos- deixar cozinhar.

Juntar o miolo de camarão e o bacalhau- deixar cozinhar mais um pouco e temperar caso seja necessário.

 

Abrir a massa folhada e colocar com uma espumadeira (tendo o cuidado de não juntar o "líquido") o preparado no meio. Colocar em cima do preparado os ovos cozidos às rodelas.

Nos lados fazer uns cortes para obter umas pequenas tiras para cruzar por cima. Pincelar com o ovo e levar ao forno (já quente) a 180/200º uns 40 minutos- o melhor é ir vendo a cor...

 

antes do forno...

 já no prato...

 

 

Retirei esta imagem do facebook que utiliza a mesma técnica

 

 

http://www.facebook.com/pages/H%C3%BCnerli-%C4%B0%C5%9Fler/165934263437463