Tarte (salgada) de bacalhau

Com a yammi...

Cozi uns lombos de bacalhau para fazer pasteis mas foram surgindo coisas para fazer e o tempo destinado para realizar os ditos ficou curto, curto...
 
Com apenas 30 minutos disponíveis achei melhor não arriscar... ainda não foi desta...
 
Resolvi utilizar uma receita que vi no blog da Luísa Alexandra, mas em versão "mais rápida" com algumas alterações.

É muito boa (quente ou fria) e rápida!

 

 

• uma embalagem de massa folhada 
• duas cenouras médias
• 1 Cebola média
• 4+2 destes de alho
• 1 folha de louro
• 3 lombos de bacalhau (depois de cozido e limpo de espinhas e pele deu 400gr)
• 200 ml de natas
• um fio de azeite
• 4 ovos
• pimenta, noz moscada e salsa

Comecei por cozer o bacalhau com o louro e os 4 dentes de alho.

Deixei arrefecer dentro da água com o tacho tapado.

 

 

No copo da yammi coloca-se a cebola, os dentes de alho, a cenoura às rodelas e o azeite.
Tritura-se 6 segundos na velocidade 5.
Depois programa-se 7 minutos., temperatura. 100º, velocidade 1.
Adiciona-se o bacalhau em lascas largas e programa-se 1 minuto, temperatura. 90º, velocidade 1.

Numa tigela misturam-se bem as natas e os ovos.
Tempera-se a gosto, pimenta, noz moscada e salsa fresca picada.
Junta-se esta mistura no copo da yammi e mistura-se 5 segundos, velocidade 5.
Transfere-se o recheio para a forma já com a massa e leva-se ao forno pré-aquecido a 180° durante 40 minutos, ou até estar dourada a gosto.

 

Natinhas de bacalhau

Esta ótima sugestão foi "retirada" do blog cinco quartos de laranja.

Na receita original está a indicação de como fazer a massa folhada, eu usei de compra.

Os meus natinhas ficaram esverdeados provavelmente porque usei cebola roxa... mas da próxima usarei cebola branca, também quero os meus natinhas amarelinhos...

É uma excelente sugestão para um almoço, um lanche ou para levar para fora de casa pois também são bons frios.

rendeu 15 unidades

• 2 lombos de bacalhau (depois de cozido e limpo de espinhas tinha 300gr)
• 1 cebola (usei roxa)
• 3 dentes de alho
•  azeite
• 1 folha de louro
• Pimenta-preta, sal q.b.
• 200 ml natas (usei de soja)
• 15g de amido de milho
• 1 gema de ovo
•  massa folhada de compra (usei duas placas redondas)

Começar por cozer o bacalhau e reservar o caldo.

Fazer um refogado com a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro.

Acrescentar o bacalhau lascado e sem espinhas, as natas, 200ml do caldo da cozedura do bacalhau.

Temperar com pimenta e retificar de sal.

Triturar este preparado muito bem com a varinha.

Adicionar o amido de milho ao caldo obtido e levar ao lume brando até engrossar um pouco.
Depois de arrefecer, juntar uma gema de ovo ligeiramente batida e misturar muito bem no preparado de bacalhau.

Deixar arrefecer.

Cortar círculos de massa folhada e de papel vegetal para "forrar" formas de queques.

Coloquei o preparado na formas e levar ao forno quente a 200º durante 20 minutos aproximadamente.

Risoto de bacalhau

inspirada noutro risoto que por cá se cozinha frequentemente surgiu este:

as minhas fotos estão cada vez piores... tenham lá paciência...

Desta forma aproveito para participar no 17º desafio do grupo Dia Um na Cozinha.

E viva o bacalhau!

• 1,5 chávena de chá de arroz para risoto
• 4 chávenas de chá de caldo da cozedura do bacalhau (aproximadamente)
• 2 postas de bacalhau grossas (aproximadamente 550gr)
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite
• 120ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa bem cheias de mascarpone
• 2 colheres de sopa de queijo mozarela ralado
• 2 ovos cozidos

 

Comece por cozer o bacalhau com 3 dentes de alho e afolha de louro.

Depois de cozido, desfiar o bacalhau em lascas e colocar as espinhas e a pele na água e deixar ferver.

 

Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola picadinha e os restantes alhos esmagados.

Junte o arroz e vá mexendo até este se tornar translúcido.

Adicione o vinho e, sempre a mexer, reduza o lume e deixe cozinhar até todo o vinho ter sido absorvido.

Vá adicionando, aos poucos o caldo da cozedura do bacalhau, sem nunca parar de mexer, e apenas adicionando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido.

(Eu deixo o caldo "ao lume" para estar sempre bem quente, passo-o por um passador antes de o juntar ao arroz)

Verifique os temperos.

 

Assim que o arroz estiver cozinhado, adicione o bacalhau, o mascarpone e finalmente o mozarela. Mexa bem e deixe repousar 5 minutos.

Servir com ovo cozido picado.

 

Açorda de bacalhau com camarão

De bacalhau ainda não tinha experimentado, vou sempre para o camarão... e mais uma vez o camarão não faltou à chamada!

Pesquisei na net, vi várias receitas e não segui nenhuma... ou melhor acho que juntei várias...

fiz açorda para dois mas esta quantidade de pão dá para 3 pessoas, utilizei perto de 2l de água mas esta quantidade pode variar com a "espessura" do pão

• 1 posta grande de bacalhau
• 1 embalagem de miolo de camarão (usei camarão grande)
• 200gr (aproximadamente) de pão caseiro do dia anterior
• 5 dentes de alho
• sal, salsa e azeite q.b
• 2 ovos
• 1 cebola pequena

Cozer o bacalhau com 2 dentes de alho.
Retirar o bacalhau da água e na mesma água escalfar os ovos.
Reservar os ovos e na mesma água cozer o camarão (verificar se é necessário temperar a água com sal).
Retirar o camarão e reservar o caldo.
Numa taça colocar o pão em fatias e colocar o caldo reservado (usei aproximadamente 1,5l).
Guardar o restante caldo.
Desfiar o bacalhau.
Picar a cebola, esmagar os restantes alhos e levar ao lume com um fio de azeite.
Quando a cebola estiver transparente juntar o pão, envolver e deixar cozinhar.
Adicionar o bacalhau, verificar o tempero e a "consistência" da açorda (se estiver muito seca acrescentar caldo a gosto). Envolver com o camarão e retirar do lume.
Juntar os ovos, a salsa picada e um fio de azeite...

 

Lasanha de bacalhau e espinafres

Como a primeira lasanha correu muito bem,  avancei para a segunda!

Sempre ouvi dizer "em equipa vencedora não se mexe" então, nada mais lógico do que voltar ao mesmo  blog.

Não segui a receita na íntegra mas quase...

 

• 2 lombos grandes de bacalhau
• 1/2 embalagem de lasanha fresca
• 1 embalagem de espinafres
• queijo mozarella ralado
• 200 ml de natas de soja
• molho bechamel
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Cozer o bacalhau, quando estiver frio, desfiar e reservar.

Cozer os espinafres, retirar da água e escorrer bem.

Fazer um refogado com azeite, cebola e alho picado.
Juntar a cenoura raladoa os espinafres cozidos e o bacalhau desfiado. Deixar refogar um pouco.
Adicionar as natas, o bechamel, sal, pimenta e noz-moscada. Levar um pouco ao lume e rectificar o tempero.

Mergulhar as placas de massa fresca durante 1 minuto em água a ferver com um fio de azeite e colocá-las num tabuleiro.

No fundo de um pírex, colocar um pouco do preparado de bacalhau.

Depois, colocar uma folha de lasanha e por cima outra camada de bacalhau. Novamente uma folha de lasanha e assim sucessivamente. Terminar com uma folha de lasanha.
Cubrir com o queijo e levear ao forno a gratinar

Molho Bechamel:

• ½ litro de leite
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 1,5 colher de sopa de farinha
• 100 gr de manteiga

Aquecer meio litro de leite. Quando estiver a ferver acrescentar um pouco de sal, noz moscada e pimenta. Numa frigideira derreta a manteiga e juntar com a farinha. Mexer bem.

Juntar o preparado ao leite fervido e mexa com uma vara de arames. Quando o molho voltar a ferver vai engrossar, retirar do lume.

Folhado de bacalhau

Certo dia vi no blog iguarias de açucar e sal esta receita, achei logo que tinha de experimentar... e assim foi!

E já a repeti MUITAS vezes...

• 1 embalagem de massa folhada retangular (do Lidl)
• 1 posta de bacalhau
• 1 embalagem de miolo de camarão
• 1 cebola grande
• 1 alho francês
• 1 courgette
• 3/4 tomates maduros
• cogumelos frescos
• azeite
• louro
• sal
• 3 ovos

Começar por cozer o bacalhau com a folha de louro (para depois retirar as peles e as espinhas) e cozer 2 ovos.

Numa tacho colocar o azeite, a cebola picada e o alho francês - deixar alourar.

Juntar os cogumelos, cortados em quartos, o tomate limpo de peles e sementes e a cougette aos bocadinhos- deixar cozinhar.

Juntar o miolo de camarão e o bacalhau- deixar cozinhar mais um pouco e temperar caso seja necessário.

 

Abrir a massa folhada e colocar com uma espumadeira (tendo o cuidado de não juntar o "líquido") o preparado no meio. Colocar em cima do preparado os ovos cozidos às rodelas.

Nos lados fazer uns cortes para obter umas pequenas tiras para cruzar por cima. Pincelar com o ovo e levar ao forno (já quente) a 180/200º uns 40 minutos- o melhor é ir vendo a cor...

 

antes do forno...

 já no prato...

 

 

Retirei esta imagem do facebook que utiliza a mesma técnica

 

 

http://www.facebook.com/pages/H%C3%BCnerli-%C4%B0%C5%9Fler/165934263437463