Banana Cake

Mais um desafio do grupo Dorie às sextas...

 A receita que recolhi no grupo está a preto e as minhas "alterações" estão a verde.
Depois de ter visto a receita da  Susana Figueiredo, adaptei a quantidade de açúcar.
Após ter retirado o bolo do forno deitei "uns riscos" de caramelo liquido e polvilhei com açúcar em pó e canela. Não tenho dúvidas de que deve ficar maravilhoso com cobertura de chocolate...

• 1/2 colher de chá de sal
• 2  2/3 chávenas de farinha
• 1  1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio (usei fermento)
• 1/2 colher de chá de noz-moscada, ralada no momento (a minha foi do frasco)
• 170 gramas (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1 chávena de açúcar amarelo ou açúcar mascavado (usei 1  1/2 açúcar louro)
• 3/4 chávena de açúcar branco (não usei)
• 2 ovos grandes, de preferência à temperatura ambiente (usei 3 ovos caseiro pequenos)
• 1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha
• 2 colheres de sopa de rum ou de Malibu (não usei)
• 1 1/2 - 1 3/4 chávenas de bananas muito maduras, esmagadas (cerca de 4 bananas)
• 1/2 chávena de leite de coco não açucarado (pode usar-se normal, light ou, alternativamente, leite gordo, buttermilk, nata ácida ou iogurte natural) (usei leite normal)
• 1 chávena de coco ralado, de preferência tostado (ou igual quantidade de frutos secos, variedade húmida, como passas, alperces, arandos, mirtilios cerejas, ou combinação de coco e frutos secos).
• Centrar um tabuleiro no forno e ligar a 175ºC. Untar com manteiga duas formas circulares de 23 cm (5 cm de altura), polvilhar com farinha e sacudir o excesso. Colocar as formas sobre uma base para biscoitos.

Liguei o forno a 180º,  untei uma forma redonda sem buraco, com 25 cm de diâmetro e forrei-a com papel vegetal. Coloquei caramelo liquido no papel vegetal e por cima alperces secos cortados ao meio.

• Misturar a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada.
• Com uma batedeira de pé, de preferência com a pá (paddle attachment), ou com a batedeira manual numa taça grande, bater a manteiga até ficar cremosa.
• Adicionar os açúcares e bater em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição.
• Juntar em seguida o rum e o extrato de baunilha. A massa ficará sedosa.
• Diminuindo a velocidade, acrescentar as bananas, o que fará com que a massa talhe (o que não tem problema, já que irá ficar bem com os restantes ingredientes).
• Ainda em baixa velocidade, acrescentar os ingredientes secos e os líquidos alternadamente: a mistura da farinha em 3 vezes e o leite de coco em 2 vezes, começando-se e acabando com os ingredientes secos. Misturar apenas até estar tudo incorporado.
• Com uma espátula de borracha, envolver gentilmente o coco. Dividir a massa uniformemente pelas duas formas. Levar ao forno durante 45 minutos ou até os bolos estarem num tom castanho-dourado profundo.
• Deverão começar a despegar-se do lado das formas e uma faca inserida no centro deverá sair seca. Transferir os bolos para uma grade de arrefecimento e deixar arrefecer durante cinco minutos, desenformar e inverter para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente, com o lado direito virado para cima.
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Sugestões:

A Dorie sugere várias alternativas, seguem algumas: cobertura de natas frescas batidas com baunilha, rum ou Malibu e coco tostado OU creme de chocolate OU ganache OU embeber o bolo em xarope de rum OU polvilhar com açúcar em pó ou chocolate em pó, acompanhando com natas batidas ou gelado OU usar o bolo para fazer um sunday.